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舌尖上的宋朝

2019-11-01 03:31      点击:

  咱们想起来了,昨晚您在皇宫喝了不少酒,那您这一大早,一定得来一碗“二陈汤”,这是在宋朝最流行的一种煎茶。“二陈汤”的成分和制作方法挺讲究:半夏汤洗七次,橘红各五两,白茯苓三两,甘草炙一两半。煎茶时,每服四钱,用水一盏,生姜七片,乌梅一个,同煎六份,去滓,热服,不拘时候。从中医角度讲,“二陈汤”对伤酒肯定能起化解作用。即使您不伤酒,每早起来喝上一盏二陈汤,也会提神养身的。因此,欧阳修还特地写诗赞美“二陈汤”:“论功可以疗百疾,轻身久服胜胡麻。”

  早起喝一盏“煎点汤茶药”,是宋朝城里人的习惯。根据您的口味喜好,您选择的余地也很大:盐豉汤、荔枝圆眼汤、缩砂汤、无尘汤、木星汤、木香汤、香苏汤、紫苏汤、干木瓜汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、薄荷汤、枣汤、快汤、厚朴汤、益智汤、仙术汤、杏霜汤、生姜汤、胡椒汤、洞庭汤……够您挑的吧?

  您听到一声“待我放下歇一歇吧”的叫唤,循声望去,原来是一位卖环饼的小贩,那是他的口头广告。这位小贩可是有故事的人。最开始,这位小贩在卖环饼时别出心裁喊出“吃亏的便是我呀”的广告语,效果挺不错。后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖,引起衙役的怀疑,将其抓捕审讯。审后才得知他只是为了推销自己的环饼,便将他打了100棍放了出来。此后,这位小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。他的故事成为当时东京的一桩笑料,但生意反而更好了。

  您说在穿越之前,早上您会到拉面馆来一份牛肉面,吃得热乎带劲儿,您想尝尝宋朝东京城的牛肉面有何不同。那真对不起您,还真没有!牛在古代是重要的生产工具。在宋朝,法律规定杀牛是重罪。就算牛老了失去劳动能力,要杀的话也得先到官府备案,市面上的牛肉少之又少。您看过皇家和高官的菜单,那里面也很少有牛肉吧?《水浒传》里动不动切几斤牛肉下酒的,那是违法犯罪行为。所以呀,您在东京吃牛肉面的想法,只能是个想法。

  没有牛肉面,也没关系,咱们给您推荐“云英面”。“云英面”的做法特别,吃法另类,对您来说绝对值得一尝:将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇、百合,混在一起,选择净肉,烂蒸。用风吹晾一会儿,在石臼中捣得非常细,再加上四川产的糖和蜜,蒸熟。然后再入臼中捣,使糖、蜜和各种原料拌均匀,再取出来,就是一团。等冷了变硬,再用干净的刀随便切着吃。您切下来的薄片,像雪白的花瓣一般煞是好看,所以它叫“云英面”,好吃自然是毋庸置疑的。

  您看到饮料里有梅花酒、椰子酒,其实与酒没关系,只是卖的时候,经常用的是酒具,所以名字里有“酒”字。实际上,这些清凉饮料,大多有营养保健的功效。如“雪泡缩皮饮”具有解伏热、除烦渴、消暑毒、止吐痢的功效。它的做法是:以砂仁、乌梅肉为主,配以煨苹果、炙去皮甘草、炒去皮干葛白扁豆,用水煎成,可冷饮可热饮。吃完一盏“雪泡缩皮饮”,渴意全无。

  宋朝城市里的居民,对水果的需求量非常之大,在饮食店里,水果与其他饮食是平分秋色。原来东京的市面上是鲜见金橘的,金橘的主要产地是江西,远着呢!可是皇宫里人的爱吃啊,金橘的生意在市场上就活跃起来了。在东京城里,您一年四季都可以吃到金橘。因为远道而来的金橘不容易啊,所以宋朝人又发明了把金橘储存在绿豆里的方法,可以保持长久新鲜不败。

  您刚踏进丰乐楼的门槛,迎面就殷勤地凑上一个人。他的身份是“闲汉”。“闲汉”不是酒楼的雇员,但是他可以为您张罗一切:选包厢、点酒菜、叫外卖、招歌姬等等。为了省心,您也不在乎给他那点服务费。当然,您也可以直接叫酒楼里的“大伯”(青年男性服务员)和“焌糟”(女性换汤斟酒服务员)直接为您服务,对您来说就是麻烦点而已。

  按酒的果子可不仅仅是您想象的新鲜水果,一般是水果或者其他食材炮制的甜点。您可以在这些常见的果子里,选上几碟:皂儿膏、瓜萎煎、鲍螺、裹蜜、糖丝线、泽州饧、蜜麻酥、炒团、澄沙团子、十般糖、甘露饼、玉屑膏、爊木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、橘红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、芽豆、栗黄、乌李、酪面、蓼花、蜜弹弹、望口消、桃穰酥、重剂、蜜枣儿、天花饼、乌梅糖、玉柱糖、乳糖狮儿、薄荷蜜、琥珀蜜……

  地上跑的,水里游的,您都吃到了,再给您来一份天上飞的:黄雀鲊。前面说了,这可是蔡京的最爱之一,也只有丰乐楼这样的高级酒楼,才可能有这样的美味。鲊,就是腌制品。黄雀收拾干净后,用热水洗,擦干,再用麦黄、红曲、盐椒、葱丝调和,在扁罐内铺一层黄雀,上一层料,装实。用篾片将笋叶盖固定住,等到罐中腌出卤,便倒掉,再加酒浸泡,密封好,可以慢慢吃很长时间。

  荤菜是够了,您再点几样蔬菜就齐了。东京城里的蔬菜供应丰富,苔心、矮黄、大白头、小白头、黄芽、芥、生菜、波棱(菠菜)、莴苣、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、瓠、芋、山药、牛蒡、萝卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌……您现在能吃到的蔬菜,在宋朝大部分都能吃到,可就是没有辣椒、土豆、西红柿,因为这些外来蔬菜,宋朝那时候还没引进呢!如果您喜欢辣,也别遗憾,宋朝那时候有辣味,都取自辣菜。

  您看您,吃饱喝足都懒得动弹了,夜里还有吃的节目呢!来一碗解酒汤吧:香薷饮。香薷饮宽中和气,治饮食不节,饥饱失时,或冷物过多,或硬物壅驻,或食毕便睡,或惊忧恚怒,或劳役动气,脾胃不和,三脘痞滞,内感风冷,外受寒邪,憎寒壮热,遍体疼痛,胸膈满闷,霍乱呕吐,脾疼翻胃……统统都在香薷饮的治疗之列。尤其是醉酒不醒,四时伤寒头痛,只要饮上三服,发了汗就可痊愈。没推荐错吧?

  在东京朱雀门附近,这些小吃早早地在恭候着您:旋煎羊、白肠、鲊脯、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜、夏月麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥、辣瓜儿、细料馄饨儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、金丝党梅、香枨元、冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类……您真是有口福 了!

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